Higiene e Segurança Alimentar | Sinema
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Apresentação

Proporcionar aos formandos uma reflexão sobre a segurança alimentar e legislação e procedimentos a cumprir nas atividades diárias da empresa.

Destinatários

Colaboradores de empresas de distribuição alimentar

Objetivos

Promover o conhecimento de Higiene e Segurança alimentar na área de distribuição alimentar.

Saber as noções básicas de microbiologia alimentar;
Saber as noções básicas de HSA;
Saber identificar a legislação e procedimentos a implementar;
Saber identificar os documentos e evidências a apresentar às entidades de controlo/supervisão.

Programa

Conceitos de segurança alimentar, o papel do manipulador de alimentos e a responsabilidade legal e operacional da gestão.
  • 1. Introdução ao curso: informações, objetivos, programa, funcionamento e sistema de recompensas
  • 2. Conceitos de segurança alimentar, o papel do manipulador de alimentos e a responsabilidade legal e o

Obrigações legais, práticas essenciais, redução de riscos e o papel da gestão na construção de uma cultura de segurança alimentar.
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Principais pré‑requisitos que sustentam a segurança alimentar antes da aplicação do sistema HACCP.
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Os perigos alimentares, a microbiologia, a zona de perigo e as doenças alimentares, reforçando a importância da prevenção.
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Conceito da contaminação cruzada, as suas vias diretas e indiretas e as medidas práticas para prevenir riscos nos alimentos.
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Regras de higiene pessoal, estado de saúde, fardamento e comportamentos seguros em zonas de manipulação alimentar.
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Princípios, métodos e procedimentos de higienização, incluindo limpeza, desinfeção, planos, registos e verificação.
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Boas práticas de receção, inspeção, controlo de temperatura, rotulagem e armazenamento seguro dos alimentos.
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Qualificação, avaliação e monitorização de fornecedores, assegurando rastreabilidade, conformidade documental e segurança alimentar.
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Princípios do HACCP, a identificação de perigos, os PCC e o papel central da gestão na sua implementação.
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